老面加碱标准是什么 如何用高筋面粉制作老面【

2021-08-03 12:12

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老面条是指做面条时需要的一种物质。不过是上次做面留下的,这个时候起到了发酵的作用,相当于一个面曲。做面条的时候留一个小面团,等下一次做面条的时候,可以把老面条放入新鲜的面粉中,这样可以充分发酵新鲜的面粉。

老面条含有大量的酵母,所以在做面条的时候会起到发酵的作用。再做面条的时候,老面条还会含有一些乳酸菌,所以经常做面条的人就知道能闻到一股特别酸的味道。所以蒸面条的时候会加入一些食用碱来调节酸味。

旧面条很难保存,但可以回收,因为送出后会留下一小块。只有这样才能保证以后的回收利用。如果保存不好,老面条会变绿、长毛,此时不重复使用,容易对身体产生毒素,影响身体健康。因此,老面条的保存一定要科学。

第二,用高筋面粉做老面条

首先选择300克高筋面粉,加入300克纯净水使其变软。在28的室温下,它必须静止24小时,然后它才成为一个物种。可以把拌好的面条放在保鲜袋里,这样可以保温,因为发酵的时候需要一定的温度。

袋装面粉充分发酵后,可以取出一小块。然后放在碗里或盘子里晾干,直到老面条完全没有水分。这时,旧面条可以打碎备用。方便的时候就一片一片的吃,不过老面条一定要用冷水泡过再用。


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