舌尖上的古罗马,盘点古罗马人的一日三餐是怎样

2021-08-03 12:08

说起古罗马,相信大家过去对这个强大帝国的影响大多充斥着战争、阴谋或皇室事件,但那个时代人们的日常生活却鲜为人知或被提及。对于今天的历史学家和历史研究者来说,他们要做的就是通过考古遗址的史料来真实还原当年的场景,因为这也具有非常有价值的研究价值。当我们看腻了古罗马的金马,再来看看古罗马帝国的鼎盛时期,古罗马人是如何一日三餐的。

舌尖上的古罗马,盘点古罗马人的一日三餐是怎样的?

010年至1010年,经过几代人的努力,神圣而伟大的奥古斯都终于确立了罗马帝国的领土形态和霸权范围,地中海成为内陆湖,横跨欧、亚、非。如此辽阔的疆域使罗马帝国成为一个具有极其丰富的多元化属性的国家,不同省份的自然禀赋实现了“罗马统治下的和平”下的物流大交流。地中海内湖将整个帝国的不同省份紧密相连,各种食材呈现在罗马市民的市场和餐桌上。可以说,罗马人的食谱就像他们的帝国一样,丰富多样。

地中海、湖泊和河流为罗马人提供了新鲜的鱼,这些鱼靠山吃饭,靠水吃饭。罗马人对鱼的热爱是出了名的,他们对鱼的烹饪技术也来自古希腊,没有鱼也是不幸福的。在他们的餐桌上,鲣鱼、沙丁鱼、鳗鱼和凤尾鱼是常客。罗马人对鱼的烹饪技术非常讲究。首先,他们会腌制鱼片。用于卤制的酱料由各种香料组成,包括橄榄、牛奶、谷物醋、葡萄酒、香料和蔬菜汁。然后,鱼可以在下一步进行加工,可以用橄榄油和其他香料烹饪和油炸。

在煮鱼的过程中,他们特别喜欢——鱼酱油,这是西班牙土生土长的特产。这是当地渔民收获渔获物后产生的一种副产品。由于便于携带和储存,它通过地中海贸易网络迅速在整个帝国流行起来。整个帝国都有工厂生产这种风味调料,所以价格亲民让普通市民也能品尝到味道。鱼露和现在的鱼露很像。它是一种半透明的金色液体,具有海洋风味,颜色、味道和价格也因其质量而异。就像酒,陈年越久,越醇香,越贵。

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除了鱼,猪肉、羊肉和鸡肉也可以出现在罗马菜肴中。与北方爱吃牛羊肉的日耳曼人和斯基泰野蛮人不同,罗马人依然最爱吃猪肉。罗马历史学家普林尼在他的著作中很慷慨:“没有什么肉比猪肉更有颜色了。猪肉有50种口味,而其他肉类只有一种。此外,罗马人还带着狍子、鹿肉、鹌鹑、野猪肉和兔肉来到门口。帝国广阔的森林资源允许罗马猎人捕获足够的猎物。为了保持新鲜,罗马人用无尽的肉卤制作火腿和香肠,几乎和今天人们吃的一样。

罗马人有时对终极游戏表现出好奇和食欲,他们对鼠肉、蛇肉、蛙肉、鸵鸟肉、骆驼肉和孔雀肉也表现出极大的兴趣。罗马贵族会专门养睡鼠来满足自己的食欲,甚至会把睡鼠最喜欢吃的食物放在陶罐里模拟冬眠环境,这样可以快速养肥它们。至于从千里之外的印度带来的孔雀,罗马贵族非常欣赏它们的美丽。孔雀羽毛常被用来装饰贵族家庭的客厅和卧室,而缺少漂亮羽毛的雌孔雀,如果不用于繁殖,很可能会被养肥宰杀,送上餐桌。如今,我们可能会对这种招摇的用餐方式嗤之以鼻,但在罗马时代,能够吃到这种高端食物是身份和财富的象征,成为罗马贵族在宴会社交活动中赚取体重的有力工具。

罗马人爱吃肉,充分利用动物的各个部分。除了肉的常见部位,它们不放过爪子、心脏、胃、肝脏,甚至子宫和睾丸。鹅肝并不是法国贵族的专属,这种饮食时尚从罗马时代开始就风靡全国。人们还把剁碎的肉、脂肪、血块装进猪子宫或胃里,用烟熏或油炸,做成风味独特的荤菜。罗马人认为羊睾丸有壮阳作用。生吃睾丸是男人的饮食行为。

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除了肉类,罗马人还喜爱各种水果和蔬菜。帝国多样的自然环境让人们可以品尝到丰富的水果和蔬菜。芦笋、卷心菜、韭菜、洋葱、南瓜和胡萝卜经常被食用。罗马皇帝戴克里先非常喜欢卷心菜。老皇帝退位后,种白菜成了最有趣的事。他还热衷于邀请客人品尝自己种的白菜。那些想要得到老皇帝支持的贵族们,不得不做好研究白菜的工作。此外,蚕豆、扁豆和鹰嘴豆是罗马人煮汤时必不可少的美味食材。美味的蘑菇也偶尔出现在罗马食谱中。因为鉴别食用菌、蘑菇的风险

就显得十分珍贵,它们的价值非常高。

水果自然也被爱吃的罗马人端上餐桌,罗马人最常吃的水果就是遍布地中海沿岸的葡萄和无花果了。葡萄不仅用作酿酒,也是罗马人疯狂迷恋的水果,它的地位在古希腊时代就被奉为宙斯之子狄俄尼索斯的化身,只要有嗜酒的人们,就有对葡萄及其神祗的供奉。无花果则因其耐旱、耐虫害的特性而确保了丰收产量,含有高度糖分的无花果能够为劳作一天的人们快速补充能量。此外,苹果、香梨、李子、西瓜、蓝莓、石榴也能在应季季节被罗马人所品尝。冬天到了,人们则偏爱核桃、榛子、杏仁等干果补充蛋白质和热量。

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二、罗马人的一日三餐

一天吃三顿饭对于罗马共和国时代早期的人来说简直是奢侈至极,崇尚艰苦朴素作风的祖先们以一天只吃一顿热食为习惯,然而当罗马人开始统治世界后,极大丰富的物质让一日三餐成了人们的日常饮食习惯,并一直延续了下去。

罗马人对早餐是最不重视的,他们的早餐非常简单,有时甚至是前一天晚饭的剩菜。几片薄饼、面包,配上一碟橄榄油或者蜂蜜,吃上几颗无花果,再喝一杯牛奶或者葡萄酒,一顿简单的早餐就完成了。他们还会把早餐的一部分放在家中的祭坛上供奉神明,祈神赐福。罗马人在吃完早餐后便开始一天的工作,当然在开始工作之前,清新口气也是不可或缺的,有钱的人家会让奴隶在银质的牙签上蘸点小苏打,均匀涂抹在牙齿上,这种保护牙齿健康的方式和如今的牙膏如出一辙。

在路边的餐馆或者酒吧里解决午餐通常是罗马人的习惯,他们的午餐并不比早餐复杂多少,通常是冷食为主。鹰嘴豆泥、水煮蛋、腌制橄榄、山羊乳酪、腌鲷鱼、烤猪腿和粗粮粥基本上是一顿午餐的选项。一上午都在外工作的罗马人不会专门赶回家吃午饭,因此一顿便捷的快餐式午饭就有了很大的需求,这也为城市中的小酒馆、饭馆提供了不错的生意机会。

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罗马人在饮食上最为引人注目的就是他们豪奢的晚餐了,晚餐不仅是一天当中最重要的一餐,而且还是罗马上流社会的社交平台。对于贵族们来说,晚餐是炫耀自家财富、展示物质实力和举行社交活动的最佳活动,一顿成功的晚餐可以为他们达成有利的政治交易。至于晚餐的菜品,那自然是马虎不得,甚至主人会向负责烹饪的奴隶亲自指示和询问。如何让同样尊贵的宾客们吃得好,是宴会主人当晚最关心的问题。

晚餐通常在下午的的三四点就开始了,因为古罗马时代可不像现代社会有电力照明,能在太阳落山之前将宴会举办成功再好不过,因为夜晚黑暗的街道并不安全,毕竟谁都不想被劫匪、强盗之流盯上。在罗马时代,秉烛夜读可是一般家庭所承受不起的奢侈行为,因为橄榄油和烛芯都价格不菲,寻常家庭都在太阳落山后入睡了,因此举办夜场宴会是财大气粗的贵族们所能负担得起的狂欢。

普通人的晚餐基本通常在家进行,女主人在忙碌了一天后终于可以把精心准备的晚餐搬上餐桌。晚餐的构成与午餐不会有太大区别,因为普通人家的饭菜都较为朴素,但是通常比上两顿要丰盛,这不仅是女主人一天忙碌的成果之一,也是罗马人重视晚餐的文化所决定的。而对于贵族家庭而言,晚餐的丰富程度可谓令人惊异。

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开胃菜、冷盘、热食、甜点依次登场。他们的菜单甚至就像演奏会的节目单,可以任意挑选。除了寻常的烤猪腿、牛肋排、羊肚、熏鸡等菜式,塞着海胆的母猪乳房、蘸着甜酒的苍鹭舌头、撒上罗勒叶的牡蛎、浸在酱汁里的海鳗、塞着鱼子酱的龙虾等奇葩菜式应有尽有,这就是经济实力显赫的贵族所能拿得出手的好戏,这些非主流菜式通常能让宾客惊叫连连、啧啧称奇,这样极大满足了主人的虚荣感。

民以食为天,罗马人的食谱与现代人的食谱有着许多重合之处,我们在品嚼现代的菜肴时追忆往昔,或许这些菜品对罗马人来说丝毫不会陌生,然而他们的饮食丰富性有时并不比餐饮多元化程度已经极大增强的现代饮食逊色,我们在狂欢宴饮、大吃大爵的罗马人身上也能看到我们自身的影子。吃所带来的口腹之欲,永远是古往今来的人们孜孜以求的极致享受。


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